منتديات الجنة

هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.
منتديات الجنة

منتديات الجنة منتدى عراقي يهتم بالطلبة العراقيين والشباب العراقي ... منوع اجتماعي خدمي


3 مشترك

    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !

    قطة بنات
    قطة بنات
    .::عضو محترف::.
    .::عضو محترف::.


    الجنس : انثى
    الانتساب الانتساب : 06/05/2011
    العمر العمر : 31
    المساهمات المساهمات : 1000
    نقاط التميز نقاط التميز : 3000
    تقيم المستوى تقيم المستوى : 1

    default التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !

    مُساهمة من طرف قطة بنات 2011-05-10, 10:55 am


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    تحتوي كيماويات نباتية تساعد في منع الخلايا الطبيعية من التحول إلى سرطانية1/2

    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !

    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية ! 92baac74475e3d2f2062597750742861
    الهيل

    التوابل
    صنعت التاريخ فلولا التوابل لما اكتشف كولومبس الولايات المتحدة الأمريكية
    ولا كان فيها من أهل الغرب اليوم إنسان. والقصة تبدأ من القرون الوسطى حيث
    كان البرد في أوروبا هو البرد حقاً حيث يدخل الشتاء بصقيعه فيجد الناس
    الطعام مملوحاً أو مدخوناً . وكل هذا لحفظه من التلف ، ولكن الزمن هو الزمن
    . واللحم المخزون ، في عهد لم يعرف ما الثلاجات ، ليس له طعم اللحم الطازج
    .

    والفلفل الأسود وسائر التوابل كانت
    لها عند ذلك وبسبب ذلك في أوروبا مكانة الذهب. وطلبوا التوابل من الشرق
    البعيد وحملتها القوافل عبر الهند . ومن الهند حُملت عبر الجزيرة العربية
    إلى البحر الأبيض المتوسط ، وكانت البندقية في ذلك الزمان دولة وكان لها في
    هذا البحر سطوة ، ولتجارة التوابل بها احتكار ، فأثرت من ذلك ثراء عظيماً .
    وطلبت أوروبا إلى الهند طريقاً أقرب ، بدورانها حول الأرض ، فكان من ذلك
    اكتشاف ، لا الهند ، ولكن العالم الجديد الذي سمي بأمريكا . ففي طلب
    التوابل وتجارة التوابل ، والثراء الذي جاء من الشرق من التوابل وغير
    التوابل كشف كولمبس أمريكا . وإذ تبين أن الطريق إلى الهند لا يكون
    بالتغريب ، وإنما بالتشريق ، نجد البرتغال يراودها الحلم بالوصول إلى الهند
    بالدوران حول أفريقيا من جنوب ، وحاولت وتم لها هذا في القرن السادس عشر .

    وصلت البرتغال إلى مصادر التوابل في
    الشرق البعيد ، وحلت محل البندقية بأن سيطرت على البحار الشرقية وعلى سيلان
    وملاقة وملبار وأخذ الثراء طريقه إلى لشبونه العاصمة لينصب فيها انصباباً .
    وقامت بعد البرتغال هولندا تغتصب ، فما كان ختام القرن السادس عشر حتى
    كانت هولندا وارثة هذا الثراء إلى حين . وفي عام 1800م دخلت إنجلترا
    الميدان وحلت محل هولندا ، غير أن تجارة التوابل ضعفت في العهد البريطاني
    بسبب تهريب الكثير منها إلى سائر بقاع الأرض واستزراعها هناك .





    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية ! 1bc5fca4ee464dcc25beef0df91cf93a
    القرفة




    ما هي المصادر الطبيعية للتوابل ؟
    الهيل
    والمعروف عند بعض البلدان بالحبهان والقرفة والمعروف بالدارسين الموطن
    الأصلي لهما من الهند وجزيرة سيلان . أما الزنجبيل والفلفل الأسود فمن
    الملاي . وجوزة الطيب وقشرتها المعروف بالميس والقرنفل فمن جزر مولاكاس
    بأندونيسيا . والفانيلا من المكسيك . والفلفل الأحمر المعروف بالشطة
    (chillis) فمن أمريكا الوسطى والجنوبية . والكراوية والمرمية والبقدونس
    والشبث والزعتر والخردل فتزرع في أفريقيا وجنوب أوروبا . واليانسون والسنوت
    والكمون والكزبره والحبة السوداء فمن دول شرق البحر الأبيض المتوسط .


    التوابل في الغذاء والدواء :
    استخدمت
    التوابل منذ آلاف السنين كمنكهات وعطور وأدوية وأصباغ ، فهي تحفز الشهية
    للطعام ومتبلة للأطعمة التي تعوزها النكهة وبالأخص الأسماك .

    تتميز
    التوابل برائحتها ونكهتها اللاذعة . والتوابل عبارة عن أجزاء نباتية فهي
    إما أن تكون ثماراً لنباتات معينة مثل الهيل وجوزة الطيب والفلفل والسنوت
    والكزبرة واليانسون والكمون والنانخة واليانسون النجمي والكراوية وثمار
    العرعر وخلاف ذلك أو براعم مثل القرنفل وبراعم حور العين أو الجذامير مثل
    الزنجبيل والكركم والخولنجان وغير ذلك أو قشوراً مثل القرفة السيلانية
    والقرفة الصينية أو بذوراً مثل الخرد الأسود والأبيض والحبة السوداء .






    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية ! 8aa315a2cf8abf1e96b461e71eeee31c
    الفلفل الأسود



    يجب
    ملاحظة أن التوابل جميعها تحتوي على الزيت الطيار الذي يتطاير عند تخزين
    التوابل عند درجات أعلى من 20ْ م ولذا يجب عدم تعرضها للهواء وللضوء
    وللحرارة وعليه يجب وضعها في مكان مظلم وجاف واستبدالها سنوياً نظراً لأنها
    تقل محتوياتها بعد سنة من جمعها .

    أما
    فيما يتعلق باستخدام التوابل كدواء فقد كانت التوابل على مر العصور تستعمل
    كعلاج لكل أنواع الأمراض فقديماً كان من المعتقد أن بذور الخردل تعالج كافة
    الأمراض والآلام بداية من ألم الأسنان وحتى الصداع . حتى أن بعض الناس
    كانوا يشمون مسحوق بذور الخردل ظناً منهم أن العطس يطهر المخ . كما أن
    توابل أخرى عديدة مثل الزعفران والحلبة والفلفل الأسود والأبيض والقرنفل
    كان ينظر إليها بعين التبجيل نظراً لفوائدها العلاجية .

    لقد
    كان تخمين القدماء صائباً في استعمالهم لهذه التوابل بشكل لا يصدق حيث ان
    التوابل تعتبر أكثر فاعلية . لقد حدد الباحثون العديد من المواد الكيميائية
    في التوابل التي تمد الجسم بالفوائد الغذائية وذلك على حد قول " ميلاني
    بولك " خبيرة التغذية ومديرة قسم التعليم الغذائي في المعهد الأمريكي
    لأبحاث السرطان .





    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية ! 4903af337f8a7c1a16d46e6711cb6b8d
    الزنجبيل




    وقد
    كشف المعهد القومي للتغذية في الهند على سبيل المثال أن الكركم يحتوي على
    مركبات قد تساعد في الوقاية من السرطان . ولقد كان هذا البحث واعداً للغاية
    في الحقيقة لدرجة أن المعهد القومي للسرطان في الهند قد نظم حملة تعليمية
    قومية للتوعية بفوائد هذا التابل نافذ الرائحة والتوصية باستخدامه . كما أن
    قسم علم الأدوية بكلية الصيدلة بجامعة الملك سعود قد منح درجة الماجستير
    لطالبين درسا تأثير الكركم على السرطان .

    تحتوي
    التوابل على كميات وفيرة من مركبات تسمى الكيماويات النباتية والتي يساعد
    العديد منها في منع الخلايا الصحية الطبيعية من التحول إلى سرطانية .
    والطرق التي تعمل بها هذه المركبات متنوعة كتنوع التوابل نفسها .

    إن
    العديد من التوابل تحتوي على مضادات الأكسدة وهي مواد تثبط أضرار الجذور
    الحرة في الجسم ، والجذور الحرة هي جزئيات أكسجين ضارة تحدث ثقوباً في
    الخلايا الصحيحة محدثة أحياناً خللاً جينياً قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

    ويعد الكركم على سبيل المثال مصدراً
    غنياً بمضادات الأكسدة ، حيث يحتوي على مركب الكوركمين Curcumin وهو المركب
    الرئيسي الذي فصل من جذمور الكركم . لقد عملت تجارب على حيوانات التجارب
    لهذا المركب حيث استطاع الكركمين خفض خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 58%
    ، وتوصي دراسات أخرى بأنه فعال ضد سرطان الجلد . وقد وجد أن توابل أخرى
    مثل جوزة الطيب والكمون والزنجبيل والفلفل الأسود والكزبرة تمتلك قدرة
    كبيرة على تثبيط آثار " الأفلاتوكسين " وهو عبارة عن فطر قد يتسبب في
    الإصابة بسرطان الكبد .





    التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية ! Fadc7b2e79a0fd722c50f2e6d48bac44
    التوابل جميعها تحتوي على الزيت الطيار

    لكم ودي وردي وحبي
    mr.maro
    mr.maro
    .::عضو تفتخر به الادارة::.
    .::عضو تفتخر به الادارة::.


    الجنس : ذكر
    الانتساب الانتساب : 06/05/2011
    العمر العمر : 32
    المساهمات المساهمات : 3494
    نقاط التميز نقاط التميز : 3603
    تقيم المستوى تقيم المستوى : 4

    default رد: التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !

    مُساهمة من طرف mr.maro 2011-05-11, 5:48 pm

    جزاك الله خيرا
    الزمردة الخضراء
    الزمردة الخضراء
    .::عضو::.
    .::عضو::.


    الدولة الدولة : العراق
    الجنس : انثى
    الانتساب الانتساب : 13/07/2011
    العمر العمر : 33
    المساهمات المساهمات : 85
    نقاط التميز نقاط التميز : 88
    تقيم المستوى تقيم المستوى : 2

    default رد: التوابل ... مكسبات الطعم الوقائية والقوة العلاجية !

    مُساهمة من طرف الزمردة الخضراء 2011-09-03, 8:20 pm

    شكرآ لك للموضوع smile22

      الوقت/التاريخ الآن هو 2023-02-03, 3:49 pm